. 2 Berenjenas.
. 2 cebollas.
. 2 tomates de pera.
. 1 huevo.
. 200 gr. de carne picada de ternera.
. 200 gr. de carne picada de cerdo.
. 1 cucharada de pan rallado.
. Una pizca de orégano, si puede ser fresco.
. Una pizca de salvia, opcional, mejor fresca.
. Una pizca de romero, opcional, mejor fresco.
. Sal a gusto.
. Pimienta.
. 2 dientes de ajo.
. 1 hoja de laurel.
. Una pizca de pimentón rojo dulce o picante.
. Aceite de oliva.
. 1 cucharada de pan rallado.
. Queso rallado para derretir, le puedes poner de cualquier tipo. Yo utilizo emmental pues me gusta mucho.
. Queso parmesano, yo lo compro entero y luego lo rallo.
PREPARACIÓN:
En una olla, donde quepan las berenjenas, pones agua a hervir y, cuando suelte el hervor, introduces las berenjenas enteras. Previamente, las habrás lavado y cortado lo verde. Las dejas hirviendo 10 minutos y luego las sacas y dejas que se enfríen para poder manipularlas.
Mientras tanto, en una olla, pones aceite de oliva cubriendo la base de la misma y colocas las cebollas cortaditas a cuadritos, el ajo cortadito muy finito y sofríes un poquito (2 o 3 minutos). Entonces, le echas la carne, la hoja de laurel, unas hojitas de orégano, 2 o 3 hojitas de salvia y el romero.
Le das unas vueltas hasta que la carne cambie de color, bajas el fuego al mínimo y tapas la olla para que se cueza la carne junto con la cebolla y se mezclen los gustos durante unos 15 minutos más o menos (mientras voy escribiendo, se me hace la boca agua). Verás que la mezcla habrá soltado jugo, entonces le pones la sal, pimienta y los tomates de pera sin piel, ni pepitas y cortados en 4 partes, lo mezclas bien y vuelves a tapar. Dejas cocinar otros 15 minutos (siempre a fuego mínimo) y, pasado éste tiempo, lo pruebas de sal , apagas el fuego y reservas.
Ahora coges las berenjenas que ya estarán frías y las cortas a lo largo por la mitad, las vacías dejando la cáscara con un poco de berenjena para que no se rompan. Las colocas en una fuente de horno, previamente pintada la base, con un poquito de aceite de oliva (yo lo hago con papel de cocina).
Con todo lo que has sacado de las berenjenas, lo incorporas a la mezcla anterior de la carne y le pones el pimentón rojo dulce. Enciendes el fuego al mínimo, lo mezclas todo y lo dejas entre 5 o 10 minutos mirando que no se pegue. Lo pruebas de sal, apagas el fuego y dejas reposar hasta que se enfríe un poco.
Una vez que la mezcla esté tibia, colocas el huevo entero y crudo, lo revuelves bien, le echas el pan rallado y vuelves a mezclarlo todo. Ya está lista para rellenar las cáscaras de las berenjenas que tienes reservadas en la fuente.
Colocas la mezcla dentro de cada una a conciencia (si te sobra mezcla, la guardas y compras obleas de empanadillas para rellenarlas con lo que te ha sobrado). Luego, pones por encima una capa de queso emmental rallado y, encima de éste, un poquito de queso parmesano también rallado. Las pones al horno previamente calentado a 180 grados, durante 20 minutos. Cuando ya empieces a notar el olor que te abre el apetito, le echas una mirada, el queso tiene que estar derretido y doradito. Apagas el fuego y ya están listas para degustarlas.
Espero no haberme dejado nada en el tintero. Si tienes alguna duda, me preguntas.
Com.
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