Albóndigas de Berenjenas

INGREDIENTES:

-    1 pimiento rojo.
-    2 Berenjenas.
-    3 cebolletas incluido lo verde o 3 cebollas.
-    ½ kg. de tomates para salsa o 1 pote de tomate triturado natural.
-    Aceite de oliva.
-    Sal.

-    1 cucharadita de Pimentón (Pimentón colorado).
-    Una pizca de pimienta.
-    2 dientes de ajo.
-    1 vasito de vino blanco o rosado.
-    Un poco de perejil fresco o de pote.
-    2 huevos.
-    Un poco de pan rallado.
-    Un poco de harina para rebozar.
-    Un poco de queso Parmesano.
-    Un poquito de azúcar o miel para la salsa para quitarle la acidez al tomate.
-    Un poquito de albahaca.

PREPARACIÓN:

Primero se pelan las berenjenas y se cortan a cuadritos, las colocas en un colador, les agregas sal y las dejas ½ hora. Verás que sueltan agua y el amargor.

Mientras, se corta 1 cebolla a cuadraditos pequeños y 1 diente de ajo muy fino. Pones una olla y pintas el fondo con un poco de aceite, echas la cebollita y el ajo con sal (no mucha) a pochar con tapa y a fuego mínimo, durante 10 minutos y reservas.

Para la salsa, en una cacerola, colocas una cucharada sopera de aceite, cortas las dos cebollas restantes, el pimiento rojo, el otro diente de ajo a cuadritos pequeños y le añades un poco de sal. Le das una vueltas y bajas el fuego al mínimo, lo tapas y cocinas durante 15 minutos.

Luego agregas un poquito de vino, dejas que se evapore el alcohol y le pones el tomate (que estará pelado y sin pepitas), lo pruebas de sal, le colocas un poquito de pimienta, el pimentón dulce, unas hojitas de albahaca, el azúcar o miel para la acidez del tomate y lo dejas otros 15 minutos. Reservas.

Volvemos a las berenjenas, pasada la ½ hora las lavas y las secas.

Luego volvemos a la olla donde ya tenemos la cebollita y el ajo, le agregas las berenjenas, le das unas vueltas mezclando todo y ponemos la tapa dejándolo a fuego mínimo durante otros 25 minutos. Reservas.

Pasados los 25 minutos miras si la berenjena está blandita. Si es así, coges un bol y, encima, colocas un colador donde vaciarás ésta mezcla. Le das unas vueltas para que suelte todo el jugo (tiene que quedar sin nada); colocas toda ésta mezcla  en otro bol  y con un tenedor las mueles  (berenjenas) y dejas que se enfríen.

El jugo que han soltado lo vacías en la cacerola de la salsa.

Cuando la mezcla esté fría, agregas 1 huevo, perejil, lo pruebas de sal, pimienta (opcional) y un poco de queso parmesano al gusto de cada uno. Te tiene que quedar una pasta que se pueda manipular para formar las albóndigas y en caso que te quede muy blandita, agregas un poco de pan rallado hasta obtener la masita óptima para poder hacerlas.

Entonces, formas las albóndigas, las pasas por harina, huevo batido, pan rallado y a freír. Las pones en un plato con papel absorbente y reservas. Si no quieres hacerlas fritas, las pasas sólo por harina.

Ahora, en la cacerola de la salsa, enciendes el fuego al mínimo, lo pruebas de sal y vas poniendo las albóndigas una a una. La salsa NO tiene que cubrirlas. Vuelves a tapar la cacerola y que vaya haciendo chup-chup durante 5 minutos a fuego mínimo, pues ya están cocidas.

Listas para servir con patatas al horno,  arroz, ensaladas o con lo que tú quieras.
A comer! Espero que disfrutes tanto como yo.