Bacalao con verduritas.

INGREDIENTES:

- 3 trozos de bacalao fresco o congelado.
- 1 calabacín (zapallito italiano).
- 1 cebolla grande o dos pequeñas.
- 2 tomates grandes.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento amarillo.
- Perejil.
- 1 vasito de vino blanco o rosado.
- Una hojita de laurel.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Unas poquitas almendras o pistachos o avellanas.
- Pimentón rojo dulce o picante (pimentón colorado).
- Un poco de harina para enharinar el pescado.

PREPARACIÓN:

Primero, limpias el bacalao, le echas sal y pimienta por ambos lados. Reservas.

Lavas las verduras, pelas la cebolla, los tomates y el calabacín, los cortas a trocitos. Reservas. Los pimientos, los pelas, cortas en juliana y reservas.

Coges una cazuela, le pones unas gotitas de aceite de oliva, sofríes los 2 dientes de ajo pelados, hasta que estén doraditos, entonces, los sacas y reservas.

Luego, coges perejil, lo cortas muy finito y lo pones en un mortero, para hacer una picada (que luego agregarás a las verduritas). También, le agregas los ajos doraditos, unas poquitas almendras tostadas, 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, unas gotitas de aceite de oliva y sal. Lo machacas todo muy bien, hasta formar una pasta. Reservas.

Después, en una sartén, le añades un poco de aceite y fríes unos 3 minutos el bacalao pasado por harina, a fuego no muy alto para que no se queme, luego, lo sacas y lo pones en un plato con papel absorvente. Reservas.

Seguidamente, en la misma cazuela, agregas un poco del aceite que has freído el pescado, la cebolla, un poquito de sal, la hojita de laurel, le pones la tapa y lo dejas a fuego mínimo, durante 10 minutos. Pasado éste tiempo, le añades, los tomates, el calabacín, todos los pimientos, el vasito de vino, pimienta, revuelves, pones la tapa y cocinas a fuego mínimo, durante 20 minutos.

Por último, le agregas la picada, lo revuelves bien, lo pruebas de sal y le añades el bacalao, vuelves a  tapar y cocinas durante otros 10 minutos a fuego mínimo. Otra opción, es que antes de poner el bacalao, tritures todas las verduritas y luego añadas el bacalao. También, queda muy bueno.

Espero que disfrutes, tanto como yo.