Empanadas de espinacas.

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. de espinacas.
- 2 cebolletas (cebolla tierna).
- 1 diente de ajo.
- Unos cuantos piñones.
- Unas cuantas pasas
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

Para la masa: 4 empanadas
- 200 gr. de harina de trigo normal (200 gr.= 1 taza más o menos).
- 100 ml. de agua templada (100 ml.= ½ taza).
- 40 ml. de aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- 1 cucharadita de café de sal.
- Un poco más de harina, para estirar la masa.

PREPARACIÓN:

Primero, haremos la masa: Cogemos un bol, colocamos la harina, las 4 cucharadas de aceite de oliva, la sal, lo mezclas todo con una cuchara o espátula y vas echando el agua poquito a poco, hasta formar una masa pegajosa. Si es necesario le echas un poco más de harina, hasta que se te despegue y puedas formar una bola. La dejas reposar 1 hora, tapada con un trapo.

Después, lavas las cebolletas y las cortas a cuadritos pequeños, pelas el diente de ajo y también lo cortas finito. Reservas. Por último, lavas las espinacas y las pones a cocer al vapor, durante 10 minutos. Luego, las sacas, las pones en un colador, para quitarles toda el agua y cortas a trocitos. Reservas.

Seguidamente, coges una sartén, le pones unas gotitas de aceite de oliva y agregas la cebolla (junto con lo verde), el ajo, la sal y la tapas. La cocinas a fuego mínimo, durante 15 minutos, hasta que la cebolla este bien blandita.

Pasados estos minutos, agregas a la sartén, las espinacas, la pimienta, las pasas, los piñones, lo revuelves todo muy bien, lo pruebas de sal y vuelves a tapar. Cocinas durante 10 minutos. El relleno, es mejor que lo hagas el día anterior, pues tiene que estar frío, para poder rellenar las empanadas.

Ahora, coges la masa, pones harina donde la vas a estirar con el rodillo, formas círculos, colocas un poco de relleno en el centro, envuelves con la masa, presionas los bordes con un tenedor (para que no se te abran), luego unos dobleces (como se ve en la foto), las pintas con un huevo batido. Las llevas al horno a 180º, durante 20 minutos o más, depende del horno.
Con la masa que te sobre, puedes hacer bastoncitos, quedan muy ricos. Espero que te gusten, tanto como a mí.