Fideos de arroz con verduras y salsa de soja

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 125 gr. de fideos de arroz (el paquete que he comprado es de 250 gr.).
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- Unos 6 tomates deshidratados (opcional).
- 1 calabacín (zapallito italiano).
- 1 cebolla grande o dos pequeñas.
- 1 berenjena.
- 2 zanahorias.
- 4 cucharadas de salsa de soja (para mi gusto, la marca Heinz, ya que, no es tan salada).
- Aceite de oliva.
- Sal.

PREPARACIÓN:

Primero, pelas la cebolla y la cortas en juliana (a lo pluma), pelas las zanahorias y las cortas en bastoncitos muy finos. Luego, coges los pimientos, el calabacín  y los cortamos en tiras o bastoncitos. Reservamos. Los tomates deshidratados, los ponemos en agua tibia, para que se hidraten, durante ½ hora (es opcional). Por último, la berenjena, la cortas en rodajas gorditas (1/2 centímetro) y las cocinas a la plancha o en una sartén, pintada de aceite, con un poquito de sal. Cuando ya están tiernas, las cortas en mitades y reservas.

Seguidamente, coges una olla, la llenas de agua (unos dos litros más o menos), le pones un poco de sal y la pones a calentar. Cuando rompa a hervir, apagas el fuego y añades los fideos de arroz, le das unas vueltas y los dejas reposar 4 minutos. Pasados éstos, los cuelas y los lavas con agua fría, reservas.

Después, en un Wok o en una sartén honda ponemos un chorrito de aceite para rehogar las verduritas con un poquito de sal. Primero, pondremos a sofreír las zanahorias a fuego medio, durante 5 minutos, sin dejar de revolver. Luego añades las cebollas, los pimientos, los tomates (que ya se habrán hidratado), le pones sal y sigues revolviendo, para que no se quemen, durante otros 5 minutos. 

Pasados éstos, le agregas el calabacín, vuelves a revolver y cocinas durante 3 minutos más.
Cuando ya esté blandito, bajas el fuego al mínimo,le añades las berenjenas, la salsa de soja,  lo revuelves y mezclas todo, lo pruebas de sal  y por último, añades los fideos. Los mezclas con las verduras, cocinas 2 minutos, para que se mezclen los sabores, vuelves a probar de sal, apagas el fuego y a comer.
Espero, que te gusten tanto como a mí.