- 1 solomillo de cerdo pequeño.
- 2 patatas (papas).
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas.
- 6 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- ½ pimiento rojo.
- 3 lonchas de Bacon (panceta ahumada).
- 5 ciruelas.
- Unos cuantos piñones.
- Sal.
- Pimienta.
- Una hojita de laurel.
- Unas ramitas de tomillo.
- 1 vasito de jerez seco (también puedes poner vino).
- Aceite de oliva.
- Un poco de cordel para atar la carne.
PREPARACIÓN:
Coges las patatas, las lavas y las pones a cocer con la piel, durante 25 a 30 minutos (depende de si son muy grandes). Luego, las sacas y dejas que se enfríen. Cuando, ya estén frías, las pelas, las cortas a trozos grandes. Ahora, coges una sartén, le pones unas gotitas de aceite de oliva y agregas las patatas, 5 dientes de ajo, sin pelar, un poco de sal y pimienta. Los revuelves todo muy bien, cocinas a fuego medio sin tapar, le vas dando la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados. Reservas.
Después, lavas la cebolla, la cortas a trozos grandes, pelas las zanahorias, los pimientos y también, cortas en trozos grandes. Reservas.
Seguidamente, coges el solomillo y lo cortas a lo largo, como si fueras a sacar un filete, pero no lo cortas del todo, luego con la parte más gordita, haces lo mismo (te quedará como un cuadro tríptico), el resultado serán 3 trozos unidos, para luego, poder poner el relleno.
Luego, coges las ciruelas, los piñones y el Bacon (cortado a trocitos) y lo pones en el medio de la carne, la enrollas como si fuera un canelón y la atas con el cordel, lo mejor que puedas, cuidando que no se te salga el relleno. Después, le pones sal, pimienta, coges una sartén, le añades, unas gotitas de aceite de oliva y lo pones a dorar por ambos lados, durante unos minutos, con el fuego medio.
Cuando, ya esté dorado, lo sacas y reservas. Coges una fuente de horno, la pintas de aceite de oliva, agregas la cebolla, zanahorias, el pimiento, 1 diente de ajo pelado, la hojita de laurel, las ramitas de tomillo, un poquito de sal. Y, por último, le colocas el solomillo encima de las verduras, regado, con el vasito de jerez o vino.
Enciendes el horno (5 minutos antes) a 180º, colocas el solomillo a cocinar, durante 20 a 25 minutos (depende del horno). Luego, lo sacas, le quitas el cordel, lo cortas en rodajas. Las verduras (que ya estarán cocidas), las trituras, hasta que te quede una salsa, si te queda muy espesa, le puedes agregar un poco de agua.
Por último, coges una bandeja, pones las patatas con los ajos, en un lado. Luego, calientas la salsa, la agregas a la bandeja y encima colocas las rodajas de solomillo.
Espero que disfrutes, tanto como yo!
Com.
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