- 1 brócoli o coliflor.
- Un poco de escarola.
- 10 tomatitos cherry.
- 100 gr. de judías verdes (porotos verdes).
- 1 tomate.
- 3 huevos.
- 1 lata de atún al natural, pequeña.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Un poco de harina.
- Un poco de pan rallado.
- Aceite para freír.
PREPARACIÓN:
Primero, pones a cocer 2 huevos (el otro lo reservas, para batirlo). Coges una ollita con agua, le pones sal y cueces los huevos, durante 5 minutos. Reservas.
Después, coges las judías, les sacas lo hilos y cortas a lo largo y reservas. Haces lo mismo con el brócoli, lo lavas, le cortas los tallos más gruesos y lo pones a cocer al vapor, junto con las judías verdes, durante 20 minutos. Por último, coges la escarola, la lavas muy bien, hoja por hoja, le quitas toda el agua y reservas.
Seguidamente, coges el tomate, lo lavas, lo partes por la mitad, le sacas las pepitas y lo rallas en un bol. Reservas. Entonces, coges los huevos que ya estarán cocidos, los pelas, los partes por la mitad, les sacas las yemas y las añades al bol (donde tienes, el tomate rallado). Mueles las yemas, le pones el atún desmenuzado (sin el agua) y mezclas todo, lo pruebas de sal, le echas unas gotitas, de aceite de oliva. Reservas.
Por último, coges las mitades de las claras (4 mitades) y las rellenas con la mezcla (yemas, atún y tomate rallado), como si fuera, la otra mitad del huevo. Los pasas, por harina, 1 huevo batido y pan rallado (en éste orden). Después, coges una sartén, le pones aceite y los fríes a fuego medio, por ambos lados. Los sacas y los pones en una bandeja con papel absorbente.
Después, coges una ensaladera y pones, un poco de escarola, los tomatitos cherry y el brócoli. En otra fuente, pones las judías verdes y lo aliñas todo, como más te guste. Puedes hacer, una vinagreta, con un poquito de crema de vinagre balsámico de Modena, sal y pimienta. Espero que te guste, tanto como a mí.
Com.
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