- 200 gr. guisantes (arbejitas).
- 2 sepias.
- 2 tomates.
- 1 cebolla grande o dos pequeñas.
- 1 puerro.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vasito de vino blanco o rosado.
- Una hojita de laurel.
- Unas poquitas avellanas tostadas (también puedes poner almendras o pistachos), para la picada (majado).
- 1 rebanada grande de pan.
- Un poquito de perejil.
- Unas hebritas de azafrán.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
PREPARACIÓN:
Primero, limpias la sepia y la cortas a trocitos. Lavas y pelas las cebolla, el puerro y los cortas a cuadritos pequeños. Con el tomate haces lo mismo, pero antes, le quitas las semillas.
Coges una cazuela, le pones un poco de aceite de oliva, le añades, los 2 dientes de ajo, sin pelar y la rebanada de pan, los fríes, a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén doraditos, después, los sacas y reservas.
Seguidamente, en la misma cazuela, sofríes la sepia, unos minutos, hasta que suelten toda el agua. Luego, le agregas la cebolla, el puerro, un poco de sal, la hojita de laurel, le pones la tapa y lo dejas a fuego mínimo, durante 30 minutos. Pasados, éstos, le agregas, los guisantes (arbejitas), el vino y el tomate. Lo revuelves bien, lo pruebas de sal y cocinas a fuego mínimo (chup-chup), durante 20 minutos.
Mientras tanto, coges un mortero (para hacer la picada o majado), le añades, una pizca de sal, las hebritas de azafrán, los ajos (pelados y fritos), las avellanas, el perejil cortadito finito y el pan frito, lo machacas todo muy bien, hasta que se forme una pasta. Por último, le agregas un chorrito de vino blanco, lo revuelves bien y reservas.
Vuelves a la cazuela, que ya abran pasado los 20 minutos, le añades la picada (majado), revuelves todo, lo pruebas de sal y sigues cocinando unos 2 minutos más, para que se integren los sabores. Espero que te guste, tanto como a mí.
Com.
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